PFAS in casa: dalla carta da forno alle nuove regole UE, ecco come difendersi

La carta da forno è uno di quegli oggetti che usiamo quasi ogni giorno senza pensarci troppo: la tiriamo fuori dal cassetto, la stendiamo sulla teglia, ci infiliamo i biscotti in forno. Eppure proprio questo accessorio così comune potrebbe portare in tavola qualcosa che non volevamo: i PFAS, sostanze chimiche persistenti che negli ultimi anni sono finite al centro di un dibattito sempre più serio tra autorità sanitarie e consumatori. Capire cosa sono, dove si nascondono e come limitare l’esposizione — soprattutto quando si parla di PFAS nella carta da forno — è diventato uno degli argomenti più pratici e urgenti per chi vuole fare scelte più consapevoli in cucina.

Cosa sono i PFAS e perché preoccupano

L’acronimo PFAS sta per per- and polyfluoroalkyl substances: una famiglia vastissima di composti chimici sintetici caratterizzati da un legame carbonio-fluoro estremamente stabile. Questa stabilità è proprio il problema: i PFAS non si degradano in natura, si accumulano nell’ambiente e negli organismi viventi, e per questo vengono chiamati forever chemicals, ovvero sostanze eterne.

Dal punto di vista sanitario, i PFAS sono considerati potenzialmente dannosi per il sistema endocrino e per la fertilità. Non si tratta di un’esposizione acuta e immediata come quella a un veleno classico: il rischio è legato all’accumulo nel tempo, all’esposizione cronica attraverso cibo, acqua, aria domestica e materiali a contatto con gli alimenti. Tra le sottocategorie più discusse ci sono i FTOH (fluorotelomer alcohols), composti altamente volatili che possono passare rapidamente nell’aria degli ambienti chiusi e sono sospettati di causare danni agli organi interni.

Il fatto che siano “invisibili” — non hanno odore, non alterano il sapore del cibo — li rende particolarmente difficili da percepire come un rischio concreto. Eppure sono presenti in molti oggetti di uso quotidiano: rivestimenti antiaderenti, imballaggi alimentari, impermeabilizzanti per tessuti, e appunto alcuni tipi di carta da forno.

Perché la carta da forno può contenere PFAS

La carta da forno deve resistere al calore, all’umidità e all’unto. Per ottenere queste proprietà, molti produttori trattano la carta con sostanze che creano una barriera impermeabile e antiaderente. In passato — e in alcuni casi ancora oggi — questi trattamenti includevano composti fluorurati, cioè PFAS.

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Il problema si amplifica con il calore del forno: le temperature elevate possono favorire la migrazione di queste sostanze dalla carta agli alimenti, soprattutto se si tratta di cibi grassi o umidi che entrano a diretto contatto con la superficie trattata. Non è una contaminazione massiccia e immediata, ma è un’esposizione che si somma ad altre fonti quotidiane.

Un elemento che crea spesso confusione è l’etichetta “PFOA FREE”: la presenza di questa dicitura non equivale a “PFAS FREE”. Il PFOA è solo uno dei migliaia di composti appartenenti alla famiglia dei PFAS, tra i primi a essere vietati. Un produttore può eliminare il PFOA e continuare a usare altri PFAS nella formulazione. Leggere “PFOA FREE” sulla confezione, quindi, non è una garanzia sufficiente.

Le nuove regole europee: cosa cambia da agosto 2026

L’Unione Europea si è mossa in modo sempre più deciso su questo fronte. Da agosto 2026, entrano in vigore limiti più severi per la presenza di PFAS negli imballaggi e nei materiali a contatto con gli alimenti, compresa la carta da forno. Si tratta di un cambiamento normativo significativo che obbligherà i produttori a rivedere le formulazioni o a dimostrare la conformità dei propri prodotti a soglie molto più basse rispetto al passato.

Questo non significa che tutto ciò che era in vendita prima fosse automaticamente pericoloso, né che dal giorno successivo ogni carta da forno sarà sicura per definizione. Significa però che il quadro regolatorio si sta aggiornando in risposta a evidenze scientifiche crescenti, e che il mercato dovrà adeguarsi. Per il consumatore, è un segnale che vale la pena prestare attenzione già adesso, senza aspettare che le regole entrino pienamente a regime.

Per chi vuole approfondire la normativa europea sui materiali a contatto con gli alimenti, il punto di riferimento ufficiale resta l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), che monitora e aggiorna continuamente le valutazioni del rischio su queste sostanze.

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Come ridurre l’esposizione in cucina senza rinunciare alla praticità

La buona notizia è che esistono alternative concrete, non particolarmente costose e spesso più pratiche nel lungo periodo. Ecco cosa vale la pena valutare:

• Tappetini in silicone alimentare: riutilizzabili, resistenti fino a temperature molto elevate, non trattati con PFAS. Si lavano in lavastoviglie e durano anni. Il costo iniziale è leggermente superiore a un rotolo di carta, ma si ammortizza rapidamente.
• Teglie antiaderenti certificate: alcune hanno rivestimenti in ceramica o altri materiali privi di composti fluorurati. Anche qui vale la regola: verificare che la certificazione riguardi l’intera famiglia dei PFAS, non solo il PFOA.
• Carta da forno certificata PFAS FREE: esistono prodotti che dichiarano esplicitamente l’assenza di trattamenti fluorurati. Cercala tra le linee biologiche o nei negozi specializzati in prodotti ecologici. La dicitura da cercare è proprio “PFAS FREE”, non solo “PFOA FREE”.
• Carta forno non siliconata: alcune carte da forno tradizionali vengono trattate con silicone invece di composti fluorurati. Non è sempre indicato chiaramente in etichetta, ma è una caratteristica che vale la pena cercare o chiedere al produttore.

Un altro accorgimento pratico: evitare di usare la carta da forno a temperature molto alte per tempi prolungati, specialmente con alimenti ad alto contenuto di grassi. Non perché il rischio sia certo, ma perché il calore è il principale fattore che può favorire la migrazione di eventuali sostanze residue.

Il problema non riguarda solo la cucina

Ridurre l’esposizione ai PFAS in cucina è un buon punto di partenza, ma vale la pena avere una visione un po’ più ampia. Questi composti sono presenti anche in padelle antiaderenti vecchie o rovinate, in alcuni contenitori per alimenti, in tessuti impermeabilizzati, in detergenti e in molti altri prodotti di uso domestico.

L’approccio più efficace non è quello dell’allarmismo — vivere circondati da PFAS senza saperlo per anni non significa necessariamente aver subito danni gravi — ma quello della riduzione progressiva e ragionata. Sostituire gradualmente i prodotti più a rischio, preferire materiali certificati, arieggiare spesso gli ambienti domestici (i FTOH volatili si disperdono con la ventilazione) sono azioni concrete che non richiedono né grandi spese né cambiamenti radicali.

Quello che sta cambiando, in modo lento ma visibile, è la consapevolezza collettiva: consumatori più informati, normative più severe e produttori che iniziano a riformulare i propri prodotti anche prima che la legge li obblighi. Scegliere una carta da forno PFAS FREE oggi, quando ancora non è obbligatorio, è uno di quei piccoli gesti che sommati ad altri fanno la differenza.

Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.